Peridio: Il peridio, rugoso, appare di colore nero violaceo con delle sfumature rossicce. Presenta delle verruche di forma piramidale. 

 

Gleba: Molto scura, bruna o nera, con venature chiare e molto ramificate. 

 

Forma e dimensione: La sua forma è tondeggiante o spesso bitorzoluta data dai terreni sassosi. Le dimensioni possono variare da quelle di una nocciola a quelle di una grossa patata. Il suo peso può anche superare il chilo. 

 

Periodo di maturazione: Fine autunno-inizio Primavera 

 

Periodo di Raccolta: Dal 15 novembre al 15 marzo. 

 

Odore: Aroma deciso e fruttato ricorda molto i profumi del bosco, viene anche chiamato il “tartufo dolce”. 

 

Curiosità: Si riconosce la completa maturazione del tartufo quando la gleba si presenta con strette e compatte striature interne, dall’aspetto marmorizzato. 

 

Perché comprarlo: È il tartufo nero più prezioso e ricercato, nonché uno dei più utilizzati. Molto versatile, il suo gusto e aroma delicati gli conferiscono note dolciastre, i quali ricordano quelli delle more di gelso, che gli sono valsi il soprannome di “tartufo dolce” tra gli appassionati.